V---> novillos, vaquillas jóvenes de 1 a 3,5 años
C---> novillos, vaquillas jóvenes de 3,5 años
U---> vaca, toro, buey adulto de 4,5 a 8 años
N---> vaca, toro, buey viejo de mas de 8 años
O---> ternero, ternera menor de 1 año
*En las primeras 2 categorias (VyC) la carne es mas blanda y jugosa
*En las primeras 2 categorias (VyC) la carne es mas blanda y jugosa
*La categoria N por lo general es de uso industrial
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