Extructuradores de Aroma y sabor

Los extructuradores de aroma y sabor ayudan a nuestras preparaciones, como bien dice la palabra aportan sabores y aromas que le dan un toque distinto a nuestros platos



Mirepoix

Conjunto de verduras tales como Zanahoria, cebolla, apio, puerro, tallos de perejil y pimiento, que se utilizan para aromatizar fondos, carnes, etc. Van cortadas en forma irregular tratando de asimilar el corte parmentier (cubos de 1x1).

Bouquet garni

Conjunto de hierbas aromáticas y verduras las cuales van amarradas. Ejemplo: Tomillo, laurel, romero, pimienta entera, envueltas en hoja de puerro.

Fondos

Son los caldos obtenidos de la coción prolongada de aves, vacuno o pescados y verduras. Se utilizan como base para la preparación de salsas, cremas, sopas y consomé.