Puntos de Coccion de las carnes

Un tema sencillo pero útil

Si realmente queremos saber "Cocinar" debemos saber todo lo que ello implica, y no podemos dejar de lado el hecho de que la coccion en los alimentos, no significa solo hacer que el alimento sea comestible en su totalidad.

Uno de los puntos importantes dentro de la coccion de alimentos, es la eliminacion de bacterias, algunas de ellas bastante peligrosas como lo es la Salmonella.

Para eliminarlas o controlarlas, se deben someter a temperaturas que para ellas son extremas, ya sea de frio o calor, ahora les dejo los puntos de temperatura a las cuales deben ser sometidas los distintos tipos de carnes.

*Nota: Existen bacterias realmente resistentes a las temperaturas, estas son llamadas "termofilas" que aguantan incluso sobre los 100°C. Pero no son tan comunes.


Carne de Res:
-Cocine asado o bistecs de res, ternera y cordero a una temperatura mínima de 63° C


Ahora dentro de lo que es carne de Res, en la Gastronomia, existen otros puntos de cocción que se han ido agregando segun lo que va a la Vanguardia y gustos personales de los comensales. Puntos de cocción que en simples palabras van desde lo crudo a lo sobrecocido. Estos son:


Puntos de coccion de la res
-Coccion a la Inglesa: 35ºC a 40ºC
-Coccion Sangrante: 40ºC a 50ºC 
-Coccion A punto: 60ºC a 65ºC
-Cocida: 70ºC a 80ºC
(Inserte termometro de cocina en el centro de la pieza de carne)


Carne de Pollo
-La carne de pollo no debe ser cocinada a menos de 74°C
(La termperatura puede ser tomada por un termometro de cocina en el muslo del pollo)


Carne de Cerdo
-Cocine el cerdo a una temperatura interna de 63° C, con 3 minutos de descanso.


Pescado
Cocine el pescado a una temperatura interna de 63°, puede saber esta temperatura de la siguente forma.


Cocine el pescado hasta que esté opaco (blanco leche) y se deshaga con el tenedor.